印度的食用油远不止是厨房必需品;它反映了文化、传统和日常生活。从富含酥油的节日甜点到油炸街头小吃，油深深融入了印度饮食习惯中。近年来，食用油也成为关于健康和负担能力日益激烈辩论的核心。

更健康的油品如橄榄油价格通常在800至1200印度卢比（约10至15美元）之间，使许多中产家庭难以获得。与此同时，印度面临心血管疾病（CVD）日益增长的负担，增加了对更健康食用油的需求。这造成了一个悖论：更健康的油依然昂贵，而价格合理的油往往与健康状况较差相关。

为应对这一挑战，ICRISAT和ICAR的科学家开发了印度首批高油酸花生品种——ICGV 15083（Girnar 4）和ICGV 15090（Girnar 5）。这些品种于2020年发布，含有更高水平的油酸，带来更好的心脏健康益处和更长的保质期。

贾尼拉·帕苏普莱蒂博士，ICRISAT花生育种负责人

ICRISAT花生育种负责人Janila Pasupuleti博士回顾了这一创新，强调了这种独特的以消费者为驱动的方法。

“与通常自上而下的做法不同，高油酸花生育种是由消费者需求驱动的。心脏健康油背后的科学原理是提高油酸（一种对心脏有益的单不饱和脂肪），同时减少与低密度脂蛋白（LDL）相关、即坏胆固醇的较不健康脂肪酸。这促使印度推出了高油酸花生品种Girnar 4和Girnar 5，”Pasupuleti博士说。

全球范围内，对高油酸油的需求持续增长，向日葵、芥菜和红花等主要油料作物中油酸含量提升的研究工作正在加速，目前已有多种高油酸变种商业化。帕苏普莱蒂博士表示，该项目的成功得益于基因组学的进步、研究合作伙伴之间的合作以及在多样环境中严格的实地测试。

建设高油酸生态系统

虽然科学进步使高油酸花生品种如Girnar 4和Girnar 5成为可能，但将这些创新从实验室转化为消费者厨房，需要紧密的市场整合。这正是全球花生行业领导者AgroCrops凭借其五十年的专业知识，通过其HOPE（高油酸花生）倡议，打造了围绕高油酸花生的生态系统。作为这一努力的一部分，AgroCrops推动了印度及其他生产国高油酸花生的种植。通过与农民-生产者组织（FPO）合作，公司帮助农民采纳这些改良品种，同时建立了更紧密的市场联系。AgroCrops首席执行官Saravanan Lokasundaram先生表示，他们的战略始终是关于融合。

“其理念是将花生农民与加工和终端使用需求连接起来，同时在利益相关者之间创造差异化价值。对我们来说，高油酸花生不仅仅是传统的作物改良。"它是全球食品体系更大变革的一部分，实际上，它开创了先河;我们亲眼见证了市场对健康相关农产品的反应。“Lokasundaram先生说。

继2020年Girnar 4和Girnar 5在拉贾斯坦邦、古吉拉特邦、安得拉邦、卡纳塔克邦和泰米尔纳德邦的季风季节（kharif）种植中发布后，AgroCrops通过提供可靠的市场准入和优质价格，帮助农民建立了信心，减少了早期采纳阶段的不确定性。

古吉拉特农民冠军高油酸花生种子繁殖

古吉拉特邦的农民在推广高油酸花生品种种植方面也发挥了重要作用。农民与古吉拉特邦农产品加工公司Khedut Feeds and Foods Pvt. Ltd.密切合作，参与了2021年和2022年大规模繁殖Girnar 4和Girnar 5种子，从而加强了高油酸种植材料的广泛推广。

Kedut饲料和食品推动农民采用改良花生种植方式

通过公司的索拉什特拉花生项目，农民们还接触到了改进的农艺实践，包括种子处理、有机肥料施用以及高油酸花生种植的宣传活动。

“高油酸花生也被称为'长寿命花生'，因为油酸天然替代亚油酸显著延长保质期并保持品质。”Khedut的Tushar Tumar先生分享道，

“这是农民从不断增长的市场需求中获得公平份额的独特机会。这在价值链上创造了优势——零食制造商可以降低包装成本，糖果制造商可以降低预涂涂层需求，花生酱制造商可以减少稳定剂的使用，并且由于保质期稳定性的提升，整体产品浪费减少。高油酸花生也为农民打开了宝贵的出口机会。”

从花生田到厨房架子

高油酸花生油

除了工业应用外，高油酸花生现在也直接为消费者创造了价值。最近的例子是Navirah，一款由Girnar品种提炼出的高端高油酸花生油品牌，已进入古吉拉特邦拉杰果德和艾哈迈达巴德的超市货架。该品牌体现了农业创新如何转化为更健康的食品选择和新的市场机会。

虽然高油酸花生的工业适用性是额外的优势，但较新的发展之一是“Navirah”品牌，一种由这些Girnar品种制成的高油酸花生油，现已在印度古吉拉特邦的拉杰果德和艾哈迈达巴德的超市货架上架。总部位于古吉拉特邦的加工厂Navirah正在帮助连接农田与消费者的最后一公里。这款特级初榨高油酸花生油在古吉拉特邦一家获得FSSAI许可的冷榨厂生产，正逐渐受到注重质量的消费者青睐，他们寻求更健康的食用油替代品。从科学创新到消费者采纳的过程也需要在家庭层面建立信任。

“当高油酸花生品种于2020年首次在印度推出时，消费者对'高油酸'油的认知仍然有限，专门的供应链也大多不存在。”Navirah的Rahul Patel分享道，“我们与农民和加工商紧密合作，建立了稳定的采购系统，同时完善适合印度市场的冷压生产方法。”

Navirah Oil定位于低价精炼油和昂贵进口油之间，开辟出一个独特的类别，结合了熟悉感、实惠性和提升的营养价值。回顾这一转变，Rahul Patel表示：“看到Navirah走进真正的厨房，是整个旅程中最令人满足的部分。”

推动影响力的合作伙伴关系

ICRISAT科学家推动花生育种研究，为农民带来更健康的食品选择和更多机会。ICRISAT总干事希曼舒·帕塔克博士将这项创新描述为科学带来现实影响的有力范例，他表示，高油酸花生油的故事展示了科学、政策与产业如何融合，改变日常食品系统。

“高油酸花生的成功展示了当科学创新与消费者需求和市场需求相结合时的可能性。这创造了双赢的结果，为消费者提供了更健康的选择，同时为农民创造了更高的价值。这一成功进一步巩固了ICRISAT通过合作伙伴关系推动创新、改善生活、强化农食系统的承诺，”帕塔克博士说。

高油酸花生的开发得到了印度政府国家油籽与油棕研究团（NMOOP）的支持，并通过与ICAR-印度花生研究所（IIGR）和各州农业大学（SAUs）的合作得到了加强，帮助将创新从研究田地带到大规模种植。